Nos bières vieillies en fûts se prêtent parfaitement à un instant de pure dégustation. Elles s’associent aussi avec des fromages de type Munster, Reblochon, fromages à pâte persillée type Gorgonzola, Roquefort ou Stilton, en accompagnement d’une raclette avec des fromages au lait cru fumés ou encore d’un plateau de charcuterie corse ou d'une bonne viande grillée au feu de bois.
Les brasseurs de chez Pietra se sont lancés avec passion dans ce projet mêlant innovation et retour aux sources, puisqu’à l’origine, les bières étaient conservées dans des fûts de chênes.
Ils explorent les processus et expérimentent au préalable des pistes de développement pour trouver le bon équilibre gustatif entre bières et fûts.
Ils sélectionnent trois recettes de ale (bière de fermentation haute) de la brasserie et des fûts de chêne ayant élevé whiskies et vins corses.
6 mois de vieillissement dans ces fûts seront nécessaires pour que l’association bière/ fût développe toute la complexité aromatique recherchée.
Des échantillons sont régulièrement prélevés pour s’assurer de la bonne évolution de la maturation. Le goût, l’alcool, l’acidité et la flore microbienne sont des paramètres clés suivis par les brasseurs.
Le développement dans le fût d’une nouvelle flore, mêlant bactéries et levures naturellement présentes dans le bois, transforme les sucres résiduels en alcool et donne naissance à des notes complexes, atypiques et parfois acides à la bière. Aussi, la bière élevée en fût de chêne a un profil intense et unique.